Misant sur cette renommée et afin de perpétuer une tradition vieille de plus de 4 000 ans, le gavage de palmipèdes, Jean-François Émond, originaire de Château-Richer, fort d'une expérience dans le Gers en France, berceau du foie gras, a décidé d'établir sa ferme, La Ferme d'OC, à Sainte-Famille Île d'Orléans. C'est là qu'on élève oies & canards, dans les prairies d'herbes grasses et sur les coteaux généreux de l'Île, près des battures du Saint-Laurent face de la Côte-de-Beaupré, aux premiers contreforts laurentiens. Ce paysage d'une émouvante beauté, prisé par les peintres et les poètes, rehaussé au printemps et à l'automne par le passage migratoire dans le ciel et sur les berges de centaines de milliers d'oies blanches et de canards sauvages.